法式輕乳酪蛋糕 起司蛋糕的種類很多 ~~有重乳酪、輕乳酪~~ 還有一種生乳酪 就是不需要經過烤箱,只要把乳酪放軟,再加一些水果or鮮奶油拌勻 放入模型後再放進冰箱冷藏一天、定形脫模後,就可以吃了~~ 當然做法不同呈現出來的風味就不一樣、看各人喜愛~~ 我做的這款~~法式輕乳?酒店工作T、是介於重乳酪與輕乳酪之間的做法有興趣可以試試囉 !!!!!!!!!!!!!! 材料: a : crean cheese 400g 、奶油 20g 、雞蛋  4 個、細沙糖 20g 、原味優格一個、檸檬一個 B: 蛋白 個人信貸 4 個、細沙糖50 g、塔塔粉少許 c : 8 吋 蛋糕一片 (約 2~3 公分的高度 )把邊切掉一公分備用 d : 椰子粉少許、果膠少許 E : 8 吋固定蛋糕模一個 蛋糕的模型分為固定模、還有一種活動模 活動模 大部份 吳哥窟都用來做戚風蛋糕 or 海棉蛋糕用固定模則用來做起司蛋糕最適合,因為起司蛋糕大部份都要隔水烤~~ >>>>>>固定蛋糕模先抹上一層奶油、灑上一層椰子粉 (可使蛋糕容易脫模 ) 再把蛋糕放上去~~這就是起司蛋糕的底~~也有?酒店打工弇瘞扇筒釭?(下次再教 ) 如果想做加料的起司蛋糕、就在這個時候放進去~~如葡萄乾,果醬,核果類~~ crean cheese 、奶油、先放室溫使其軟化、加入雞蛋、細沙糖一起打勻 再加入原味優格,檸檬汁再充分拌勻備用 用電動打蛋器先把蛋白、塔塔粉打出粗泡 再 售屋網加入細沙糖,打到蛋白呈堅挺狀 (就是打蛋器拿起來蛋白不會垂下來 ) 就可以了 !!! 接著把蛋白糊先拿一半與乳酪糊拌勻蛋白糊一定要分兩次加入 ,才能充分拌勻但是不能太用力 ,才不會把蛋白糊的氣泡打掉、影響蛋糕支撐的力道與口感 將拌勻的麵糊倒入蛋糕模型裡~~稍為抹平 因為我做 商務中心的是大理石乳酪、所以可以在麵糊上面加一點巧克力醬可以很隨性的劃圈~~哈哈 !!我今天這個劃的有點醜~~ 再拿一根牙籤在巧克力醬上面任意劃一下 就會出現大裡石的紋路了~~ 將完成的麵糊放入烤箱~~~備料之前就要先把烤箱預熱 蛋糕模底下的烤盤內要放一杯水~~~ 用 180 度先烤 15 分鐘,等蛋糕表面有一點上色了 酒店經紀(稍為有一點黃色 ) 再改用 160 度烤 50 ~60 分鐘~~ @注意 :每一台烤箱的溫度都會有誤差、第一次烤要隨時注意烘烤的狀況 感覺顏色不對、要趕快調整溫度~~ 像我這個就大約烤了 40 分鐘就好了~~ 可以用一根叉子叉進去看看、叉子拿出來不會沾上黏稠的麵糊 就表示蛋糕已經熟了~~~就可以出爐了~~ ( 可是我的另外一 酒店兼職台烤箱就差不多要烤  60 分鐘才會好) @@一般烘烤蛋糕要注意~~中途不能隨便打開烤箱來 打開後,冷空氣進入會影響蛋糕的支撐,烤好後會蹋下來~~ @@起司蛋糕的烘烤比較沒關係~~大概烤個40~50 分鐘後,就可以稍為打開~~ 測試一下烤熟了沒 ???如果沒有好就再等待約 10 分鐘再看看~~ 出爐的蛋糕要趁熱取出~~先輕輕的搖一下模型 看看邊邊有沒有黏 關鍵字廣告住、如果有就用叉子稍為劃開、避免倒扣時蛋糕變形 拿一個大盤子蓋在蛋糕模上面~~一翻~~蛋糕就出來了 再拿另一個大盤,再蓋上蛋糕~~再翻~~就 ok 了 !!!!!!!!!!!! 蛋糕的表面可以刷上一層果膠~~烘焙材料店都有賣 !! 真的沒有~~一般的果醬也可以~~再沒有~~~不擦也可以'只是蛋糕表面就不會~~晶 晶的~~ 有擦比較漂亮囉 !!!!!!!!!!!!!! 將~~將~~將 ~~將 ~~ !!起司蛋糕完成了 ~~~~ 褐藻醣膠~~  .
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